La Pinsa Romana, ha un sapore diverso, di pane antico; è più digeribile, leggera e con un apporto calorico minore; Si sposa meglio con i condimenti.

Il perché di tutte queste caratteristiche, è racchiuso nelle tecniche di lavorazione e processi studiati da esperti del settore, i quali, trasferiscono agli associati , le competenze e  i “trucchi” del mestiere, garantendone ogni anno il mantenimento degli standard.

La farina , innanzitutto , è una un mix di:

• Frumento: Grano tenero “0” non OGM
• Soia: Conferisce friabilità
• Riso: In cottura, trattiene l’acqua e dona leggerezza
• Pasta madre essiccata: Conferisce un’alta digeribilità al prodotto, contribuendo al processo di lievitazione e maturazione dell’impasto

Anche la maturazione/lievitazione a temperatura controllata per almeno 24 ore, consente di attivare quei processi chimici, che donano al prodotto la digeribilità, in quanto gli amidi iniziano a trasformarsi in zuccheri semplici, quindi più digeribili.